Steenbolk‍

Leg de steenbolkfilets met de velkant naar boven.
Brand het vel met een bunzenbrander, kruid met peper en zout.

Asperges‍

Schil, kook gaar en rooster de asperge in een hete grilpan. Snij elke asperge in 3 stukken.

Zeekraal‍

Blancheer de zeekraal, giet af en laat uitlekken.
Haal de zeekraal door de boter en kruid met peper.

Mousseline‍

Klop een mousseline van de dooiers en het water, werk op met boter, voeg citroensap toe en spatel de halfopgeklopte room erdoor. Kruid met peper en zout.

Afwerking‍

Schik de asperges, zeekraal en steenbolk op het bord. Werk af met mousseline en handgepelde garnalen.

‍