Handgerolde couscous (m’hamsa)‍

Breng een groentenbouillon aan de kook en voeg er wat afgespoelde couscous bij. Kook gedurende 7 minuten, haal van het vuur en laat nog 4 minuten zwellen in de bouillon. Giet af en werk af met olijfolie, fijngesneden piquillopepers, enkele blaadjes platte peterselie en enkele blaadjes munt en enkele eetlepels van de groentenbouillon. Goed afkruiden met peper en zout.

Gebakken jonge spinazie - girolles‍

Bak wat jonge spinazie op in olijfolie en voeg wat fijngesneden ringen sjalot, peper en zout toe. Bak de schoongemaakte girolles ook in wat olijfolie, kruiden met peper en zout.

Hondshaai‍

Vraag gefileerde hondshaai zonder vel en snij de de buikgraten uit. Kerf de vis wat in en snij in kleine stukken. Leg de stukken op een ingeboterde ovenschaal. Lepel er wat bouillabaisse bij en gaar de vis zo in een oven van 150°C tot zacht.

Snelle Bouillabaisse‍

Vraag visafval aan uw visboer (bij voorkeur van kleine visjes). Haal er de kieuwen en de ogen uit en plaats op een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Rooster dit in een oven van 200°C gedurende 35 minuten. Stoof ondertussen aan in een grote pot: ajuin, rode paprika, selder, prei en wat tomatenpuree. Bevochtig met een goede scheut witte wijn, voeg de geroosterde graten toe en vul de pot bij met de helft visbouillon, de helft water. Kook gedurende een klein uurtje op een laag vuur. Passeer door een fijne zeef en mix er een klontje boter onder. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Finition‍

Schik de couscous, de spinazie en de paddenstoelen op een (diep) bord en plaats er de stukjes hondshaai bij. Serveer de bouillabaisse apart.

Photo : Levien Lockefeer