Schelvis
320 g schelvis
13 g citroensap
320 g gevogeltebouillon
1 mespunt cayenne
380 g opgeklopte room
2 blaadjes gelatine
Toast van spongecake met dille
10 g halzenotenolie
80 g dille
150 g water
125 g eiwit
80 g dooier
80 g bloem
80 g zusto (suikervervanger)
Dillecrème
2 el dille, gehakt
2 handenvol spinazie
3 el druivenpitolie
2 eiwitten
verse dille
zeste van gekonfijte citroen
Schelvis
Mix de schelvis glad met de gevolgeltebouillon, cayenne en citroensap, los de geweekte gelatine op in wat warme gevogeltebouillon en voeg toe, spatel er de halfopgeklopte room door. Laat opstijven in de koelkast.
Spongecake
Mix alle ingrediënten glad, doe in een drukfles met 3 gaspatronen, spuit een plastic beker 2/3 vol, zet 30 seconden in de microgolfoven (500 W). Laat afkoelen, zet in de diepvriezer. Snij de cake in plakjes, droog ze krokant in de oven op 80°C.
Dillecrème
Kook de spinazie met de dille kort op in hevig kokend water. Koel af in ijswater, laat uitlekken. Mix glad met de overige ingrediënten. Werk af met verse dille en zeste van gekonfijte citroen.
Afwerking
Beleg de krokante cake met de schelvismousse en dillecrème, werk af met pluksels van verse dille.
Foto: Heikki Verdurme
Plats connexes
