C'est l'heure de changer.

Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.
Microsoft Edge
Firefox
Google Chrome
En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.
Préférencesrefuseraccepteur
Tongschar met aardappel en kaviaar
tongschar met een sliert van aardappel en kaviaar gedresseerd in een wit bord
← Recette précédente
Retourner à tous les chefs
Recette suivante→
Retourner à tous les chefs
Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique
Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver
Tartare de moue au butternut
Calamar à l'encre
Lasagne au calamar, au chou et au chorizo
Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar
Steenbolk met knolselder en parelcouscous
Tongschar Dugléré
Vlaswijting met beurre blanc van yuzu
Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal
Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes
Tarbot met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline
Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas
Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse
Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt
Tongschar met asperge en tuinbonen
Griet met citroenaardappel en ratatouille
Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers
Pladijs met pompoen en wortel
Tempura van zeekattentakels met rouille
Langoustine en inktvis
Afrikaanse Okrasoep met rode poon
Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella
Steenbolk met warme tartaarsaus
Pladijs met bloemkool en zwarte look
Hondshaai met koolrabi en dille
Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring
Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter
Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum
Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar
Tongschar met courgette, tomaat en salie
Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan
Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en blanche de namur
Griet op de graat met tomatensalade
Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango
Tartaar van lipvis met bloemkool en ui
Pladijs met warmoes en pesto
Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus
Zomerse wijting uit de oven
Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu
Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon
Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon
Schelvis met aardappel en groene kruiden
Rillette van lipvis met kappertjes en Oud Brugge-kaas
Gegrilde pikante pijlinktvis
Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto
Céviche van vlaswijting
Heek carpaccio met open ravioli van courgette en shiitakes en jus van vadouvan
Octopus met tomaat en aubergine
Wulken met daslook, bloemkool en pickles
Steenbolk met curry
Tongschar met piperade en venkel
WIjting in Noordzeebouillabaisse
Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel
Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut
Pasta met wulken
Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen
Gegrilde zeetong met groene asperges, olijf, romesco en gekonfijte aardappel
Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes
Gebakken zeetong met groene groenten
Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel
Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey
Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer
Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi
Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache
Zeebarbeel­tempura met ui en tartaarsaus
Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels
Wrap met pijlinktivs
Noordzeetong met sesam, inktvis en algen
Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon
Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika
Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet
Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes
Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie
Wijting­carpaccio
Pieterman met gebrande asperges
Tagliatelle van zeekat met avocado
Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes
Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus
Pijlinktvis gevuld met Brasvar varken
Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers
Fish & chips van wijting
Ode aan de Noordzee
Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier
Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal
Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse
Zeebarbeel, antiboise en venkel
Leng met prei en pastinaak
Gegrilde makreel met kurkuma en citroengas
Hondshaai met dashi en pompoen
Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse
Tongschar met aubergine en Madeira
Gemarineerde zeekat met ketchup
Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas
Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer
Gegrilde wijting met spitskool en zilverui
Rillettes van hondshaai met duinasperges
Hondshaai met rode biet en tuinkers
Gebakken rog met lente ui en stadshoning
Tongschar met tomaat
Liste des ingrédients
Nombre de personnes :
4

Tongschar

4 tongscharren, gefileerd
peper en zout, naar smaak

Garnituren

400g lamsoor
witte wijnazijn
1 dikke polderaardappel
peper en zout, naar smaak
boter
‍

Jus van wodka

20cl wodka
1 grote sjalot
3cl visbouillon
1 dl room
sap van 1/2 citroen
peper en zout, naar smaak

Afwerking

Belgische kaviaar

Chercheur :
Photo de profil en noir et blanc de « Bart Desmidt » avec un gilet de cuisine blanc.
Bart Desmidt
Préparation

Tongschar‍

Kruid de tongschar met peper en zout, stoom in 2 minuten gaar.

Groenten‍

Stoof de lamsoren kort met boter, blus met wittewijnazijn, kruid met peper en zout. Snij de aardappel in schijfjes, pekel ze in water met zout (60 g/l) gedurende 24 uur. Stoom de schijfjes gaar met boter.

Saus‍

Breng de wodka, visbouillon en sjalot aan de kook, laat goed doorkoken. Werk de saus af met room en citroensap, kruid met peper en zout mix op.

Afwerking

Schik de gestoomde tongschar in een diep bord, leg er de lamsoren en de aardappelschijfjes op. Werk af met de saus en een quenelle van Belgische kaviaar.

Foto: Heikki Verdurme

Detailfoto van de kop van tongschar op schilferijs met visnet

Plats connexes

drie tongscharrolletjes dugléré op een wit bord met zwarte achtergrond
Tongschar Dugléré
Voir le plat
Tongschar met slierten witte asperge en crème van tuinbonen gedresseerd op een zwart rond bord.
Tongschar met asperge en tuinbonen
Voir le plat
Tongschar met courgette en tomaat gedresseerd op een wit bord.
Tongschar met courgette, tomaat en salie
Voir le plat
Tongschar met een canneloni gevuld met piperade en venkel gedresseerd op een licht bord met zwarte achtergrond
Tongschar met piperade en venkel
Voir le plat
Tongschar gewikkeld in gebrande prei met bouillon van grijze garnaal gedresseerd in een diep wit bord
Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal
Voir le plat
Tonschar met aubergine en Madeira gedresseerd op een wit bord
Tongschar met aubergine en Madeira
Voir le plat
Tonscharfilet met tomaat en koolrabi en een groene kruidenolie op een wit bord gedresseerd met zwarte achtergrond
Tongschar met tomaat
Voir le plat
Escavèche van tongschar gedresseerd in een granny smith appel.
Escavèche van tongschar met granny smith
Voir le plat