Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

Faites cuire les rondelles de poireau d'hiver tranchées dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient al dente, assaisonnez de sel et de poivre. Porter doucement à ébullition la crème et le vin blanc avec l'ail, le thym et le laurier. Faites-y cuire les morceaux de lotte et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez les morceaux de poisson du liquide de cuisson et gardez-les au chaud. Passez l'humidité et laissez bouillir brièvement. Ajoutez quelques noix de beurre et assaisonnez avec du jus de citron et éventuellement du sel et du poivre supplémentaires. Mixez brièvement la sauce à l'aide d'un mixeur à main. Ajoutez maintenant le poireau et la lotte en dés à la sauce.

Finition

Prenez une assiette creuse et versez le ragoût dans l'assiette. Garnir de crevettes grises et de persil tranché ou d'une herbe de votre choix.
Conseil : servez avec des pommes de terre bouillies ou une purée crémeuse.

Foto : Frank Croes