Les clochettes

Achetez vos bulots cuits chez votre poissonnier ou faites cuire des bulots frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un court-bouillon. Retirer les bulots cuits de leur coquille et les hacher finement.

Pâtes

Verser de l'eau salée dans une grande casserole et faire cuire les pâtes al dente.

Sauce

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter les bulots hachés et cuire brièvement.
Déglacer la poêle avec la sauce des moules ou le vin blanc. Réduire brièvement et ajouter une bonne rasade de crème. Réduire à la consistance d'une sauce. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.

Finition

Ajouter les pâtes cuites et les mélanger à la sauce. Veillez à ce que la sauce adhère bien aux pâtes. Retourner les pâtes à l'aide d'une grande pince ou d'une fourchette à viande et les disposer dans une assiette. Verser le reste de la sauce sur les pâtes. Garnir l'assiette de tomates séchées au soleil, de cerfeuil, de crevettes de la mer du Nord, de persil et d'un zeste de citron vert.

Photo : Levien Lockefeer