L'heure du changement a sonné.

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Plat de poisson de la semaine

Merlu frit avec purée de pois et bacon croustillant, servi dans une assiette blanche ronde et dentelée.

Merlu à la purée de petits pois et au bacon croustillant

Recettes

Crémeux de petits pois surmonté d'un tartare de grondin rouge et d'un radis dans un bol blanc.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de grondin rouge au crémeux de petits pois

Bart Van Hoecke

Roussette avec du bacon de poitrine et du dashi de la mer du Nord, finie avec des fleurs de saison dans une assiette creuse jaune.

Photo de profil en noir et blanc de "Willem Hiele" portant un gilet de cuisine blanc.

Roussette grillée avec poitrine de porc et dashi de la mer du Nord

Mullet avec œuf de poules élevées en plein air et crevettes sur une assiette blanche, avec des frites croustillantes et des fleurs de saison colorées.

Photo de profil en noir et blanc de "Rudi Van Beylen" avec un gilet de cuisine blanc

Mulet avec œuf de poules élevées en plein air et crevettes décortiquées à la main

Rudi Van Beylen

Merlan au chou-fleur, sauce blanche et caviar, servi sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Gilles Bogaert" avec les mains croisées dans un gilet de cuisine blanc.

Merlan au chou-fleur, sauce au lard fumé et algues marines

Sole de roche au céleri-rave servie dans une assiette d'un blanc profond

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de roche au céleri-rave sans déchets

Sole de Douvres avec cannelloni fourré à la piperade et au fenouil, servie sur une assiette légère à fond noir

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres à la piperade et au fenouil

Tartare de sébaste à la noix de muscade servi sur une assiette blanche tandis qu'une main verse la sauce sur l'assiette.

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de sole à la noix de muscade

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver servi dans une assiette creuse blanche.

Photo de profil en noir et blanc d'"Edwin Van Goethem" portant un gilet de cuisine blanc.

Ragoût de lotte et poireaux d'hiver

Edwin Van Goethem

Grondin rouge mariné avec garniture colorée sur une assiette artistique

Photo de profil en noir et blanc d'"Ivan Puystiens", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Céviche de grondin rouge aux baies d'argousier

Langoustine frite aux poireaux servie sur une assiette bleu clair.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Langoustines poêlées aux jeunes poireaux d'été rôtis et à la blanche de namur

Olly Ceulenaere

Photo de détail d'un plat à base de grondin rouge, de crabe de la mer du Nord et de fenouil, servi dans un bol.

Photo de profil en noir et blanc d'"Ivan Puystiens", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Grondin rouge poêlé, crabe de la mer du Nord, fenouil et sauce au crabe de plage et au vadouvan

Sole de Douvres à la courgette et à la tomate servie sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Desmidt" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres aux courgettes, tomates et sauge

Sole croustillante de la mer du Nord avec calamars, sésame et algues, servie dans un bol blanc à bord noir.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Sole de la mer du Nord au sésame, calamars et algues

Maarten Bouckaert

Merlu avec poulet croustillant et wonton au shiitake servi dans une assiette ronde beige.

Photo de profil en noir et blanc de Jo Lemmens portant un gilet de cuisine blanc.

Merlu au poulet croustillant et wonton aux shiitakes

Seiche croustillante finie au piment rouge avec une trempette de citron vert et de sel sur une base en bois.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Seiche croustillante avec trempette au citron vert salé

Huibrecht Berends

Merlan à la noix de muscade servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Rudi Van Beylen" avec un gilet de cuisine blanc

Merlan à la courge musquée

Rudi Van Beylen

asperges vertes grillées au piémont et à la pistache servies dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Pieterman aux asperges vertes grillées et à la pistache

Carpaccio de merlu avec raviolis ouverts, sauce au vadouvan et aux coques servis dans un bol noir.

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de merlu avec raviolis de courgettes et de shiitakes ouverts et sauce au vadouvan

Tajine de roussette

Photo de profil en noir et blanc de "Willem Hiele" portant un gilet de cuisine blanc.

Tajine d'hiver à la roussette

Rillette de loup de mer agrémentée de fromage Old Bruges et de roquette, servie dans une mini-boîte à pizza.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Filet de loup de mer aux câpres et au fromage de Bruges

Chien de mer et betterave entre un sandwich au levain servi dans une assiette ronde bleue.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Sandwich au levain avec roussette et betterave

Olly Ceulenaere

Merlu à la salsa de fenouil et toast à la rouille et au parmesan servis sur une assiette noire.

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Purée de merlu tiède avec salsa de fenouil, graines de fenouil grillées et toast à la rouille

Sole enveloppée de poireaux rôtis avec un bouillon de crevettes grises, servie dans une assiette d'un blanc profond

Photo de profil en noir et blanc de "Dimitry Lysens" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres aux poireaux et au bouillon de crevettes grises

Sole de Douvres meunière et barigoule d'artichauts servie sur une assiette ronde noire.

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres meunière, barigoule d'artichauts et beurre de citron

Merlan avec purée de pommes de terre au babeurre et un œuf poché servi dans un plat creux brun

Photo de profil en noir et blanc de "Tom Van der Eecken" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan avec purée au babeurre, œuf poché et crevettes grises

Tom Van der Eecken

sole frite avec légumes verts servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Christophe Snauwaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole frite avec légumes verts

Christophe Snauwaert

Tartare de seiche et champignon de chardon servi en rond sur une assiette ronde blanche.

Photo de profil de "Pieter Coomans" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de seiche et champignon de chardon

Grondin gris avec soupe de poisson et fenouil servi dans une assiette noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Grondin gris à la soupe de poisson, fenouil et rouille

Broes Tavernier

langoustines et calamars au bouillon servis dans une assiette creuse

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Langoustines et calmars

Maquereau avec betteraves et livèche servi dans une assiette ronde marron/orange.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Maquereau mariné avec betterave et livèche frite

Sole de Douvres aux aubergines et au madère servie sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Desmidt" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres à l'aubergine et au madère

Langoustine enveloppée dans de l'oseille avec des petits pois et du concombre rôti, servie dans une assiette ronde bleu clair.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Langoustine à l'oseille, aux petits pois et au concombre rôti

Olly Ceulenaere

Plie frite au chou-fleur et à l'ail noir servie dans une assiette ronde beige

Photo de profil en noir et blanc de Jo Lemmens portant un gilet de cuisine blanc.

Plie au chou-fleur et à l'ail noir

Kongeraal avec gremolata, tomates fumées et pâtes frites servies sur une assiette blanche avec des mouchetures.

Photo de profil en noir et blanc de "Pieter Lonneville" portant un gilet de cuisine blanc.

Congre poché avec gremolata, tomate fumée et pâtes frites

Pieter Lonneville

Barbue frite avec chou-fleur et noisettes servie dans une assiette creuse noire

Photo de profil en noir et blanc de "Philippe Meyers" portant un gilet de cuisine blanc

Filet de barbue poêlé au chou-fleur et aux noisettes

Philippe Meyers

Rillette de roussette et asperges des dunes servies dans une assiette blanche à bordure noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Rillettes de roussette aux asperges des dunes

Maarten Bouckaert

Céviche de merlan de lin avec garnitures colorées servie dans une assiette ronde bleu clair.

Photo de profil en noir et blanc de "Dimitry Lysens" portant un gilet de cuisine blanc.

Céviche de merlan de lin

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, avec crevettes et basilic, servie dans une assiette ronde blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Jo Grootaers", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, crevettes grillées à la main et câpres

un morceau de lotte frit avec du fenouil et du pamplemousse servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte au beurre de noisette avec salade de fenouil et de pamplemousse

Kenny Bernaerts

trois rouleaux de sole au citron dugléré sur une assiette blanche à fond noir

Photo de profil en noir et blanc de "Thijs Vervloet" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin avec tomaytencoulis et artichauts servi dans un plat rond noir.

Photo de profil en noir et blanc de "Matthieu Beudaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin au coulis de tomates, artichauts et câpres

Matthieu Beudaert

Filet de sole de roche servi sur une ronde avec purée de panais et sauce à la moelle osseuse, le tout agrémenté d'herbes vertes

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole au four avec purée de panais, jambon ganda et beurre blanc d'os de marque

Asperges à la barbue et à la croûte croustillante, petits pois et mousseline de pommes de terre servis sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Stijn Bauwens" portant un gilet de cuisine blanc.

Brillants en croûte de rouille et chapelure, asperges, petits pois et mousseline de pommes de terre

Tartelette de roussette et légumes anisés servis dans une assiette ronde de couleur beige.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartelette de roussette et légumes verts à l'anis

Olly Ceulenaere

Encornets farcis aux poireaux servis dans une casserole

Photo de profil en noir et blanc de "Pieter Lonneville" portant un gilet de cuisine blanc.

Encornets farcis aux poireaux

Pieter Lonneville

merlan en tempura avec salade d'herbes servi dans un bol brun

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Tempura de merlan avec salade d'herbes

Patrick Van Hoorn

Roussette au potiron servie en demi-lune sur une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Tom Vermeiren" portant un gilet de cuisine blanc.

Roussette au dashi et au potiron

Aiglefin accompagné de pommes de terre et d'herbes vertes, servi dans une assiette ronde blanche sur fond sombre

Photo de profil en noir et blanc de "Matthieu Beudaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin avec pommes de terre et herbes vertes

Matthieu Beudaert

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes servi sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Dimitry Lysens" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes

Branches de seiche à la rouille et à l'encre de seiche en croûte servies dans un bol bleu.

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Vrijmoed" portant un gilet de cuisine blanc.

Tempura de tentacules de seiche à la rouille

Michael Vrijmoed

"Nous devons apprendre à manger ce que le pêcheur attrape. Nous ne devons pas les laisser pêcher ce que nous voulons manger et jeter le reste.