Grijze garnaal
250g handgepelde garnalen (+/- 800g ongepelde garnalen)
een 10-tal garnalenkopjes
Compote
10 tomaten
1 sjalot
peper en zout, naar smaak
Groentetaart
1 groene courgette
1 gele courgette
2 groene tomaten
2 gele tomaten
200g Klemkerke fetakaas
1/2dl olijfolie
Provençaalse kruiden
1 teentje look, geplet
peper en zout, naar smaak
Peterseliecoulis
1 bosje platte peterselie
1/2dl olijfolie
Garnalenkopjes
Frituur de garnalenkopjes een 2-tal minuten op 170°C in arachideolie.
Compote van tomaten
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, hak in grove stukken. Stoof de sjalot, bedek met tomaat. Laat 2 uren lichtjes sudderen tot het vocht is verdampt. Breng op smaak.
Groentetaart
Vul een patévorm met verschillende lagen van de groenten (courgette en tomatenschijfjes), leg tussen elke laag fetakaas, kruid telkens met peper zout, look en Provençaalse kruiden. Bak zo’n 45 minuten in de oven op 160°C. Laat de taart omgekeerd afkoelen.
Peterseliecoulis
Kook de peterselie met steeltjes, 2 minuten in gezouten water, koel af in ijswater, mix met olijfolie.
Afwerking
Snij strookjes van de groentetaart, werk af met de tomatencompote en minibasilicum, schik naar wens, werk af met de handgepelde garnalen, peterseliecoulis en gefrituurde garnalenkopjes.
Foto: Heikki Verdurme
Plats connexes
.jpg)
