Zeebarbeel, garnaal en ei | NorthSeaChefs

C'est l'heure de changer.

Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.

En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.

Préférences refuser accepteur

Zeebarbeel, garnaal en ei

Zeebarbeel met scharrelei en garnaal op een wit bord afgewerkt met krokante chips en kleurijke seizoensbloemen

← Recette précédente

Retourner à tous les chefs

Recette suivante→

Retourner à tous les chefs

Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

Tartare de moue au butternut

Calamar à l'encre

Lasagne au calamar, au chou et au chorizo

Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Tongschar Dugléré

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Tarbot met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline

Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt

Tongschar met asperge en tuinbonen

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Pladijs met pompoen en wortel

Tempura van zeekattentakels met rouille

Langoustine en inktvis

Afrikaanse Okrasoep met rode poon

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella

Steenbolk met warme tartaarsaus

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring

Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan

Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en blanche de namur

Griet op de graat met tomatensalade

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Tartaar van lipvis met bloemkool en ui

Pladijs met warmoes en pesto

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Zomerse wijting uit de oven

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Rillette van lipvis met kappertjes en Oud Brugge-kaas

Gegrilde pikante pijlinktvis

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Céviche van vlaswijting

Heek carpaccio met open ravioli van courgette en shiitakes en jus van vadouvan

Octopus met tomaat en aubergine

Wulken met daslook, bloemkool en pickles

Steenbolk met curry

Tongschar met piperade en venkel

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Pasta met wulken

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Gegrilde zeetong met groene asperges, olijf, romesco en gekonfijte aardappel

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Gebakken zeetong met groene groenten

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Zeebarbeeltempura met ui en tartaarsaus

Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels

Wrap met pijlinktivs

Noordzeetong met sesam, inktvis en algen

Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon

Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Wijtingcarpaccio

Pieterman met gebrande asperges

Tagliatelle van zeekat met avocado

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Pijlinktvis gevuld met Brasvar varken

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Fish & chips van wijting

Ode aan de Noordzee

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Leng met prei en pastinaak

Gegrilde makreel met kurkuma en citroengas

Hondshaai met dashi en pompoen

Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse

Tongschar met aubergine en Madeira

Gemarineerde zeekat met ketchup

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Tongschar met tomaat

Liste des ingrédients

Nombre de personnes :

4

Zeebarbeel‍

360g filet
olijfolie of boter

Scharrelei‍

2 eieren
50g goede boter
peper en zout, naar smaak
nootmuskaat, naar smaak

Aardappelchips‍

1 aardappel

Artisjok‍

1 geschilde artisjokbodem
1 citoren
2dl olijfolie

Afwerking‍

80g grijze garnalen
16 eetbare bloempjes

‍

Chercheur :

Photo de profil en noir et blanc de « Rudi Van Beylen » avec gilet de cuisine blanc

Rudi Van Beylen

Préparation

Zeebarbeel‍

Bak de zeebarbeel kort op de velkant in wat olijfolie of boter.

Scharrelei‍

Kook de eitjes 3,5 minuten. Meng de geprakte eitjes met gesmolten boter, kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Artisjok‍

Gaar de artisjokbodem een 30-tal minuten in olijfolie en citroen (schil en sap)

Aardappelchips‍

Snij met een dunschiller dunne plakjes aardappel, spoel deze in koud water en dep droog.
Frituur de aardappelschijfjes op 160°C, tot ze krokant zijn.

Afwerking‍

Pel de garnalen.
Dresseer het bord zoals op de foto.

Foto: Heikki Verdurme

Detail van de schubben van de zeebarbeel

Zeebarbeel wordt vanwege zijn rozerode kleur vaak verward met rode poon.

Plats connexes

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver garni dans une assiette blanche épaisse.

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

drie tongscharrolletjes dugléré op een wit bord met zwarte achtergrond

Tongschar Dugléré

Gebakken wijting met bloemkool en jus van garnaal gedresseerd in een wit rond bord met zwarte ondergrond

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Groentetaart met garnalen en fetakaas gedresseerd in een diep wit bord.

Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas

zeebarbeel met prei en pepersaus op een groen/blauw bord gedresseerd

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Gerecht hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon op een wit rond bord.

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Tempura van zeebarbeel met puree, ui en tartaarsaus

Zeebarbeeltempura met ui en tartaarsaus

Pladijs met salsa van tomaat en venkel afgewerkt met garnaal en basilicum in een wit rond bord gedresseerd

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Tongschar gewikkeld in gebrande prei met bouillon van grijze garnaal gedresseerd in een diep wit bord

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Zeebarbeel met venkel en antiboise gedresseerd op een wit bord, met zwarte achtergrond

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Croque van met zeebarbeel gedresseerd op een wit rond bord.

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

zeebarbeel op rabarber met beurre blanc met een zwarte achtergrond

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Wijting met bloemkool en koffie gedresseerd in een beige bord

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Soep van zeebarbeel apart geserveerd naast een bord met de soep en peperkoekcroutons

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Steenbolk met asperges en garnalen gedresseerd in een zwart kommetje

Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en handgepelde garnaal

twee garnaalkroketten met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen in een diep bord gedresseerd

Garnaalkroketten à la Kruidenmolen

Gepocheerde griet met grijze garnaal en tomaat gedresseerd in een diep wit bord

Griet met grijze garnaal en tomaat

Wijting met karnemelkstampers en een gepocheerd ei gedresseerd in een bruin diep bord

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen