Raccords
200 g de farine auto-lissante
10 g de sel marin final
330 ml de bière (blonde)
10 g de glace (environ 1 glaçon)
Sauce au curry
2 oignons, coupés en 4
4 gousses d'ail, finalement coupées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
10 feuilles de kafir de citron vert
200 ml de vin blanc (sauternes)
500 ml de bouillon de poulet (le bouillon de poisson ou de légumes convient également)
250 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 citrons verts, jus et zeste
huile d'olive
Steenbolk
4 crevettes roses sans peau 120 g
farine
sel, selon le goût
vinaigre
piment d'espelette
Raccords
Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, la bière et le glaçon et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Sauce au curry
Faire revenir l'oignon, l'ail et les feuilles de kafir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le curry et le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce que l'oignon soit bien vitreux, puis ajoutez le bouillon de poulet. Laissez réduire d'un tiers. Ajoutez ensuite le lait de coco et la sauce de poisson et laissez réduire jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur et de l'épaisseur. Enfin, ajouter le zeste et le jus des citrons verts. Passer la sauce au tamis et la réserver.
Steenbolk
Passer les boulettes de pierre dans la farine, puis les tremper dans la pâte à frire. Faites-les ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à 180°C. Assaisonner de sel, d'un filet de vinaigre et de piment d'espelette.
Finition
Mixer jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et verser la sauce dans un petit bol. Placer ensuite les palourdes dans la sauce.
Photo : Frank Croes
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