Pieterman
Marineer de pieterman met peper, zout en gedroogd zeewier.

Zeegroete

Stoof de lamsoor zeekraal en zeesla kort aan in olijfolie, kruid met peper.

Chibouste van zeegroente‍

Kook de lamsoor en de zeekraal gaar, mix, kruid met peper. Roer er de opgeklopte room door en vervolgens de opgeklopte eieren. Meng goed, smeer fijn uit op een plaat. Zet in de diepvriezer.

Granité van wasabi met limoen‍

Meng het water met de wasabi en het limoensap. Roer goed om, stort uit in een metalen kom. Zet in de diepvriezer, roer regelmatig om.

Tapioca‍

Kook tapiocabolletjes, koel ze af onder koud stomend water, meng met zure room.

Afwerking

Leg de pieterman op het bord, schik er de zeegroente op. Steek een rondje uit de chibouste, leg op de vis en de zeegroente. Werk af met tapiocabolletjes, granité en rauwe zeekraal.

Foto: Heikki Verdurme