Lotte‍

Nettoyer la lotte, la faire frire dans l'huile d'olive. Assaisonner au goût.

Asperges et oignons nouveaux

Éplucher les asperges, les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les couper en morceaux égaux. Nettoyer la ciboule, la faire cuire dans de l'eau salée. Arroser d'huile d'olive, saisir au chalumeau.

Crème de petits pois‍

Faire bouillir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les mélanger suffisamment avec du sel et du poivre et une noix de beurre.

Crumble de parmesan‍

Mélanger tous les ingrédients, cuire 15 minutes au four à 180°C.

Confiture de tomates‍

Faire revenir 6 tomates dans l'huile d'olive avec les échalotes hachées, l'ail, le thym et le laurier, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirer les aromates et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sauce tomate‍

Centrifuger 6 tomates, les mélanger avec 100 g de confiture de tomates, ajouter l'eau, assaisonner avec du vinaigre naturel, du poivre et du sel.

Espuma‍

Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans le bouillon de poulet et la crème, mixer brièvement avec le liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse, saler et poivrer. Mettre dans une bouteille sous pression.

Finir
Dresseuse comme indiqué sur la photo ou selon vos préférences.

Photo : Heikki Verdurme