Merlan‍

Recouvrir de gros sel le fond d'un plat à four et y disposer les 2 merlans nettoyés. Farcir la cavité ventrale de chaque merlan avec 2 tranches de citron, 2 gousses d'ail et une feuille de laurier. Recouvrir entièrement les merlans de gros sel et mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.

Witloof‍

Chauffer le miel, le beurre, l'eau, l'ail et le laurier dans une casserole, y placer les endives et les faire braiser à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remuer la chicorée de temps en temps. Lorsque le liquide s'est presque évaporé, retirer le couvercle et colorer la chicorée dans le liquide réduit. Assaisonner de sel et de poivre.

Courge musquée braisée‍

Éplucher le potiron, couper 4 tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur dans la partie supérieure et les couper en deux pour obtenir une demi-lune. les placer dans une casserole, verser de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient aux trois quarts immergées. Ajouter une noix de beurre et faire braiser 5 minutes de chaque côté à couvert. Verser le liquide de cuisson, ajouter une noix de beurre et colorer les deux côtés. Assaisonner de sel et de poivre.

Courge musquée‍

Couper 450 g de butternut en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée. Lorsque les morceaux de courge sont cuits, verser l'eau, laisser sécher à feu doux et mixer en purée. Assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile de colza, du poivre et du sel.

Finition‍

Placez les chicorées, les tranches de butternut et la purée de butternut dans des bols séparés sur la table. Ajoutez la cocotte, ouvrez la croûte de sel et lancez-vous !

Photo : Frank Croes