250 g de calmars nettoyés
2 gros oignons, émincés
Huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 grosse tomate, en petits morceaux
1 piment rouge, coupé en petits dés sans pépins
2 sachets d'encre de seiche
175 ml de vin blanc sec
Sel marin
Pain croustillant, pour servir
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail émincé, le piment et la tomate et faites revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Dans un autre bol, mélangez l'encre de seiche avec le vin. Ajoutez-le aux tomates, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Laissez-le refroidir un peu et réduisez-le en purée dans un mixeur pour obtenir une sauce crémeuse. Goûtez si la sauce a bon goût, ajoutez du sel si nécessaire. Ajoutez ensuite les calmars. Laisser mijoter 15 à 20 minutes et servir le plat dans des bols chauds avec du pain croustillant.
Foto : Frank Croes
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