Gefrituurde wijting | NorthSeaChefs

C'est l'heure de changer.

Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.

En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.

Préférences refuser accepteur

Gefrituurde wijting

Gefrituurde wijting afgewerkt met frisse groene salade en platte kaas.

← Recette précédente

Retourner à tous les chefs

Recette suivante→

Retourner à tous les chefs

Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

Tartare de moue au butternut

Calamar à l'encre

Lasagne au calamar, au chou et au chorizo

Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Tongschar Dugléré

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Tarbot met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline

Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt

Tongschar met asperge en tuinbonen

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Pladijs met pompoen en wortel

Tempura van zeekattentakels met rouille

Langoustine en inktvis

Afrikaanse Okrasoep met rode poon

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella

Steenbolk met warme tartaarsaus

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring

Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan

Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en blanche de namur

Griet op de graat met tomatensalade

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Tartaar van lipvis met bloemkool en ui

Pladijs met warmoes en pesto

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Zomerse wijting uit de oven

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Rillette van lipvis met kappertjes en Oud Brugge-kaas

Gegrilde pikante pijlinktvis

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Céviche van vlaswijting

Heek carpaccio met open ravioli van courgette en shiitakes en jus van vadouvan

Octopus met tomaat en aubergine

Wulken met daslook, bloemkool en pickles

Steenbolk met curry

Tongschar met piperade en venkel

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Pasta met wulken

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Gegrilde zeetong met groene asperges, olijf, romesco en gekonfijte aardappel

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Gebakken zeetong met groene groenten

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Zeebarbeeltempura met ui en tartaarsaus

Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels

Wrap met pijlinktivs

Noordzeetong met sesam, inktvis en algen

Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon

Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Wijtingcarpaccio

Pieterman met gebrande asperges

Tagliatelle van zeekat met avocado

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Pijlinktvis gevuld met Brasvar varken

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Fish & chips van wijting

Ode aan de Noordzee

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Leng met prei en pastinaak

Gegrilde makreel met kurkuma en citroengas

Hondshaai met dashi en pompoen

Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse

Tongschar met aubergine en Madeira

Gemarineerde zeekat met ketchup

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Tongschar met tomaat

Liste des ingrédients

Nombre de personnes :

4

Wijting‍

4 wijtingen van elk 250g
bloem
1 eiwit, losgeklopt
paneermeel
fleur de sel

Kruidige salade‍

jonge selderblaadjes uit het hart van de selder
2 uien in ringetjes gesneden
bieslook, fijngesneden
dille, fijngesneden
jonge spinaziescheuten
1 citroen
olijfolie
fleur de sel

Afwerking‍

platte kaas
mierikswortel
8 partjes citroen

Chercheur :

Photo de profil en noir et blanc de « Christophe Pauly » portant un gilet de cuisine blanc.

Christophe Pauly

Préparation

Wijting‍

Fileer de wijtingen in vlindervorm (de 2 filets blijven aan elkaar) of vraag dit aan je vishandelaar. Zout de filets. Neem 3 diepe borden om de filets te paneren. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tonslotte door het paneermeel. Frituur de gepaneerde wijtingfilets 2 minuten op 180°C. Leg ze op keukenpapier en breng op smaak met fleur de sel.

Kruidige salade‍

Maak een salade met jonge selderblaadjes, ui, bieslook, dille en spinaziescheutjes. Breng op smaak met citroensap, olijfolie en een beetje fleur de sel.

Afwerking‍

Vul een spuitzak met platte kaas en spuit enkele dotjes op de wijting. Schik de salade erop met enkele partjes citroen. Rasp er met een fijne rasp wat mierikswortel over bij het opdienen.

Foto: Frank Croes

Wijting op schilferijs

Plats connexes

Gebakken wijting met bloemkool en jus van garnaal gedresseerd in een wit rond bord met zwarte ondergrond

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

wijting met asperges en cantharellen gedresseerd op een blauw rond bord

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring

Wjting op zijn geheel in een ovenschaal met courgette, venkel en kerstomaat

Zomerse wijting uit de oven

Noordzeebouillabaisse met wijting, mosseltjes en kerstomaat in een zwart kommetje

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Wijting met een soepje van kokkels

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel en cecina de buey gedresseerd in een bruinrood kommetje

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Wijtingcarpaccio met zomerse groentjes op een oranje kommetje gedresseerd.

Wijtingcarpaccio

gepaneerde wijting gedresseerd op een bord gevuld met aardappelen.

Fish & chips van wijting

Wijting met bloemkool een witte saus en afgewerkt met kaviaar op een wit bord gedresseerd

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Wijting met spitskool, zilverui en bearnaise op een wit bord gedresseerd.

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Céviche van wijtinge met gele courgette in bloem-vorm gedresseerd met een jus van duindoornbes

Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes

wijting in tempura met kruidensla gedresseerd in een bruin kommetje

Tempura van wijting met kruidensla

Wijting met bloemkool en koffie gedresseerd in een beige bord

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Wijting met een enveloppe van koolrabi gedresseerd op een wit bord met beige rand

Gebrande wijting met koolrabi en wei

Wijting met butternut op een beige bord gedresseerd

Wijting met butternutpompoen

Wijting in zoutkorst met als sidedishes witloof en butternut

Wijting in zoutkorst met witloof en butternut

Wijting met pompoen en jus van madarijn gedresseerd op een zandkleurig bord

Wijting met pompoen en mandarijn

Wijting met karnemelkstampers en een gepocheerd ei gedresseerd in een bruin diep bord

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen