Krab‍

Breng water aan de kook met de selderij, wortel, ui, kruidnagel, peperbollen en zout. Kook hierin de krab 10 minuten, laat in de bouillon afkoelen in de koelkast.

Mayonaise‍

Maak een mayonaise met de eigelen, mosterd, azijn en vadouvankruiden, werk op met druivenpitolie.

Tartelettes‍

Bak de vellen bladerdeeg 13 minuten op 180°C tussen 2 bakplaten zodat ze niet rijzen. Haal het krabvlees uit het pantser, trek in stukken. Snij het wit van 4 preien in ringen van 1,5 cm, stoom gaar, bestrooi met zout, laat 10 minuten trekken. Snij de 5de prei in fijne julienne, frituur op 150°C.

Afwerking

Bestrijk het bladerdeeg met mayonaise, leg er het preiwit op, breng op elk stuk een dotje balsamicovinaigrette aan, werk af met de krab en de gefrituurde prei.

Foto: Heikki Verdurme