Hondshaai met koolrabi en dille | NorthSeaChefs

C'est l'heure de changer.

Ce site n'est pas soutenu par Internet Explorer. Si vous souhaitez continuer à naviguer sur ce site Web, veuillez passer à un meilleur navigateur. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions.

En cliquant sur « Accepter tous les cookies », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil afin d'améliorer la navigation sur le site, d'analyser l'utilisation du site et de contribuer à nos efforts de marketing. Découvrez-nous politique de confidentialité pour plus d'informations.

Préférences refuser accepteur

Hondshaai met koolrabi en dille

gebrande hondshaai met gemarineerde koolrabi en dille-olie gedresseerd in een roestkleurig kommetje

← Recette précédente

Retourner à tous les chefs

Recette suivante→

Retourner à tous les chefs

Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

Tartare de moue au butternut

Calamar à l'encre

Lasagne au calamar, au chou et au chorizo

Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Tongschar Dugléré

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Tarbot met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline

Handgepelde garnalen met groentetaart en Klemkerkse fetakaas

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt

Tongschar met asperge en tuinbonen

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Pladijs met pompoen en wortel

Tempura van zeekattentakels met rouille

Langoustine en inktvis

Afrikaanse Okrasoep met rode poon

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozarella

Steenbolk met warme tartaarsaus

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, gebrande zilver-ui en klaverzuring

Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan

Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en blanche de namur

Griet op de graat met tomatensalade

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Tartaar van lipvis met bloemkool en ui

Pladijs met warmoes en pesto

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Zomerse wijting uit de oven

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Rillette van lipvis met kappertjes en Oud Brugge-kaas

Gegrilde pikante pijlinktvis

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Céviche van vlaswijting

Heek carpaccio met open ravioli van courgette en shiitakes en jus van vadouvan

Octopus met tomaat en aubergine

Wulken met daslook, bloemkool en pickles

Steenbolk met curry

Tongschar met piperade en venkel

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Pasta met wulken

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Gegrilde zeetong met groene asperges, olijf, romesco en gekonfijte aardappel

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Gebakken zeetong met groene groenten

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Zeebarbeeltempura met ui en tartaarsaus

Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels

Wrap met pijlinktivs

Noordzeetong met sesam, inktvis en algen

Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon

Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Wijtingcarpaccio

Pieterman met gebrande asperges

Tagliatelle van zeekat met avocado

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Pijlinktvis gevuld met Brasvar varken

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Fish & chips van wijting

Ode aan de Noordzee

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Leng met prei en pastinaak

Gegrilde makreel met kurkuma en citroengas

Hondshaai met dashi en pompoen

Gebakken vlaswijting met moghrabieh, cantharellen en jus van bouillabaisse

Tongschar met aubergine en Madeira

Gemarineerde zeekat met ketchup

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Tongschar met tomaat

Liste des ingrédients

Nombre de personnes :

4

Hondshaai

720g hondshaai op de graat
peper en zout, naar smaak
paar takjes tijm
paar blaadjes laurier
een teentje look

Dillemayonaise

50g eiwit
200g dille-olie
azijn
peper en zout, naar smaak

Koolrabi

1 koolrabi
enkele druppels sushi-azijn

Afwerking

groene kruiden naar keuze

Chercheur :

Photo de profil en noir et blanc de « Tom Vermeiren » portant un gilet de cuisine blanc.

Préparation

Koolrabi

Zet de koolrabi op de mandoline op een hele fijne stand en steek uit met een emporte-pièce om vervolgens op sushi-azijn te marineren.

Dillemayonaise

Maak een mayonaise met behulp van de mixer op basis van eiwit, dille-olie en een beetje azijn. Kruid verder af met peper en zout.

Hondshaai

Pocheer de geportioneerde en opgekuiste hondshaai (op graat) op 58°C gedurende 11 min in een vacuümzak met tijm, laurier, een beetje look, peper en zout. Haal dan uit de zak en dep droog. Brand vervolgens af met een bunsenbrander.

Afwerking

Garneer net zoals op de foto met kruiden.

Bron: Culinaire Ambiance

Foto: Frank Croes

detailfoto van de kop van hondshaai op schilferijs

Plats connexes

een moot gebakken hondshaai met zurkelstampers apart geserveerd

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Hondshaai en kalfskop gedresseerd in een wit kommetje met zwarte rand.

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Gerecht hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon op een wit rond bord.

Hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes gedresseerd op een beigekleurig rond bord.

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Hondshaai en rode biet tussen een zuurdesemsandwich gedresseerd op een rond blauw bord.

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Hondshaai met couscous, spinazie en girollen met een saus van bouillabaisse op een zwart bord gedresseerd.

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Hondshaai met pompoen gedresseerd in een halve maan op een wit rond bord

Hondshaai met dashi en pompoen

Hondshaai rillette met duinasperges gedresseerd op een wit bord met zwarte rand.

Rillettes van hondshaai met duinasperges

gebakken hondshaai filet met creme van rode biet en afgewerkt met tuinkers gedresseerd in een licht bord.

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Tajine met hondshaai

Winterse tajine met hondshaai

Hondshaai met buikspek en noordzeedashi, afgewerkt met seizoensbloemen in een geel diep bord.

Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi

Gebakken hondshaai met daarop wat schijfjes truffel en champignon gedresseerd op een wit rond bord

Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus