L'élément primordial de la cuisine d'Edwin reste le choix sans compromis de produits de base de première qualité. Qu'il s'agisse de viande, de poisson, de bière, d'asperges, de légumes frais, de lait de chèvre ou de fruits rouges. Le chef a développé son propre style. Il parvient toujours à ajouter une "touche personnelle" à chaque plat, qu'il soit français, italien, espagnol ou japonais. Dans ses dernières créations culinaires, on peut sentir quelques influences japonaises. Il les intègre subtilement dans des plats très personnels.