Garnalenkopjes‍

Frituur de garnalenkopjes een 2-tal minuten op 170°C in arachideolie.

Compote van tomaten‍

Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, hak in grove stukken. Stoof de sjalot, bedek met tomaat. Laat 2 uren lichtjes sudderen tot het vocht is verdampt. Breng op smaak.

Groentetaart‍

Vul een patévorm met verschillende lagen van de groenten (courgette en tomatenschijfjes), leg tussen elke laag fetakaas, kruid telkens met peper zout, look en Provençaalse kruiden. Bak zo’n 45 minuten in de oven op 160°C. Laat de taart omgekeerd afkoelen.

Peterseliecoulis‍

Kook de peterselie met steeltjes, 2 minuten in gezouten water, koel af in ijswater, mix met olijfolie.

Afwerking

Snij strookjes van de groentetaart, werk af met de tomatencompote en minibasilicum, schik naar wens, werk af met de handgepelde garnalen, peterseliecoulis en gefrituurde garnalenkopjes.

Foto: Heikki Verdurme