Zeetong‍

Kruid de vis op beide kanten met peper en zout, bak 5 minuten op elke kant in de gebruinde boter. Let erop dat de boter mooi blijft schuimen. Laat de tongen even rusten, dan kun je de filets mooi verwijderen van de graat.

Artisjok‍

Bak de schoongemaakte artisjokken aan met de in brunoise gesneden selderij, wortelen, sjalotten en look. Kruid met peper en zout, blus de pan met een goede scheut witte wijnazijn, laat verdampen en zet onder met gevogeltebouillon. Laat sudderen tot de artisjokken gaar zijn. Leng de bouillon aan met een goede olijfolie, gebruik als jus.

Citroenboter‍

Laat de boter op kamertemperatuur komen, kruid met peper, grof zout, citroensap en zeste van 1 citroen. Meng goed, doe in een vorm naar keuze. Laat een 30-tal minuten opstijven in de koelkast, haal uit de vorm.

Afwerking

Dresseer naar keuze of zoals op de foto. Werk af met zomerpostelein.

Foto: Heikki Verdurme