Langue de la mer du Nord‍

Leg de filets open met de velkant naar boven, kruid goed met peper en zout. Rol op, leg in een ovenschaal met wat olijfolie en een schuitje witte wijn en water (zeker niet onderzetten, een bodempje is voldoende).
Dek af met aluminiumfolie, pocheer de rolletjes een 12-tal minuten in een warme oven van 150°C. Laat afkoelen, snij de rolletjes in tweeën. Besprenkel met wat olijfolie.

Hazelnotentoast‍

Snij een rechthoek (ca. 1cm dik, 2cm breed, 5cm lang) uit een zuurdesembrood. Bak de toast in hazelnotenolie mooi krokant, kruid met peper en zout. Rasp er wat (verse) hazelnoten over, zet apart.

Lavasolie‍

Blend lavas, spinazie, krulpeterselie en olijfolie 7 minuten op 70°C in de Thermomix (stand 7), kruid met peper en zout. Laat meteen afkoelen op een ijsbad om de groene kleur te behouden. Decanteer de olie voor gebruik.

Gemarineerde tomaat‍

Snij de tomaten in de gewenste vorm, bestrooi met lavas - selderijgomasio, besprenkel met wat goede olijfolie. Doe in een recipiënt en plaats tweemaal in de vacuümmachine. Zo krijgen de tomaatjes meer smaak.

Olijventapenade‍

Laat de ansjovis even in melk ontzouten. Zet de look in zijn geheel 20 minuten op in olie tot aan het kookpunt, knijp uit. Stoof de sjalot lichtjes aan in olijfolie. Blend alle ingrediënten tot een gladde massa.

Finition

Beleg de toast met gemarineerde tomaatjes en rondjes tongfilet, spuit ertussen telkens wat olijventapenade. Serveer met lavasolie, werk af met kleine blaadjes basilicum. Indien gewenst kan u nog enkele olijfjes drogen en vermalen met wat zeezout.

Photo : Heikki Verdurme