Wijting‍

Verdeel de vis in stukken van 90g. Bak ze kort op e velkant in een hete pan met olijfolie.
Kruid met fleur de sel.

Pompoenchips‍

Snij dunne plakjes van de pompoen, frituur ze op 150°C tot ze gaar zijn.
Bewaar op keukenpapier, werk af met fijn zout.

Pompoen uit de oven‍

Snij de rest van de pomoen in mooie partjes. Bestrooi met kummel, fleur de sel, paprikapoeder en korianderbolletjes. Bak ze 15 minuten in olijfolie in de oven op 200°C. Haal uit de oven en besprenkel met citroensap.

Pompoencrème‍

Stoof de afsnijdsels van de pompoen in sinaasappelsap en boter, kruid met peper en zout. Mix tot een gladde crème.

Geprakte aardappel‍

Kook de aardappelen in gezouten water, giet af, prak, meng met zwarte olijfjes, gesnipperde bieslook, olijfolie, citroensap, peper en zout.

Vinaigrette‍

Meng de olijfolie met balsamico-azijn en citroensap. Lepel als marinade over het gerecht.

Afwerking‍

Dresseer het bord zoals op de foto.

Foto: Heikki Verdurme