Ling
400 g de filet de lingue
6 cuillères à soupe de sauce de poisson japonaise
2 brins d'herbes de curry
4 tranches de ladro (bacon italien)
Légumes
8 asperges vertes
1 concombre
Guacamole
3 avocats
1 gousse d'ail
1 citron
poivre et sel, au choix
Finition
1 cuillère à soupe de caviar d'avruga
4 feuilles d'oseille
2 brins d'aneth
Légumes
Nettoyer les asperges avec une éponge en fer, les cuire al dente, les couper en morceaux. Éplucher le concombre, le couper en tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe, l'enrouler et le couper à nouveau en différentes formes.
Guacamole
Peler et dénoyauter les avocats, mélanger la chair avec le jus d'un citron, le poivre, le sel et l'ail.
Leng
Cuire le poisson pendant 4 minutes au four à 160°C. Retirer du four, recouvrir d'épices au curry, étaler la sauce de poisson, recouvrir d'une tranche de lardo et laisser fondre sous la lampe chauffante.
Finition
Sur l'assiette, former un cercle autour du poisson avec des morceaux d'asperges, de concombre et de guacamole. Terminer par le caviar, la sauce de poisson et les herbes vertes fraîches.
Photo : Heikki Verdurme
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