Groenten‍

Maak de asperges schoon met een ijzeren sponsje, kook beetgaar, snij in stukken. Schil de komkommer, snij met een dunschiller in de lengte in plakjes, rol op en versnij opnieuw in verschillende vormen.

Guacamole‍

Schil en ontpit de avocado's, mix het vruchtvlees met sap van een citroen, peper, zout en look.

Leng‍

Gaar de vis 4 minuten in de over op 160°C. Haal uit de oven, leg er een topje kerriekruid op, smeer in met vissaus, leg er een plakje lardo op en laat smelten onder de warmtelamp.

Afwerking‍

Maak op het bord een cirkel rond de vis met stukjes asperge, komkommer en guacamole. Werk af met de kaviaar, de vissaus en de frisse groene kruiden.

Foto: Heikki Verdurme