Wijting‍

Fileer de wijtingen in vlindervorm (de 2 filets blijven aan elkaar) of vraag dit aan je vishandelaar. Zout de filets. Neem 3 diepe borden om de filets te paneren. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tonslotte door het paneermeel. Frituur de gepaneerde wijtingfilets 2 minuten op 180°C. Leg ze op keukenpapier en breng op smaak met fleur de sel.

Kruidige salade‍

Maak een salade met jonge selderblaadjes, ui, bieslook, dille en spinaziescheutjes. Breng op smaak met citroensap, olijfolie en een beetje fleur de sel.

Afwerking‍

Vul een spuitzak met platte kaas en spuit enkele dotjes op de wijting. Schik de salade erop met enkele partjes citroen. Rasp er met een fijne rasp wat mierikswortel over bij het opdienen.

Foto: Frank Croes