Pladijs‍

Fileer de pladijs, spoel en dep de filets droog. Kruid ze en bak net voor het serveren kort aan.

Pompoenpuree‍

Gebruik 3/4 van de butternut, schil en snij in grote stukken. Maak hiervan een puree samen met de sjalot, look en gevogeltebouillon. Steek van de rest rondjes uit, hou deze apart.

Jus‍

Stoof de strandkrab aan, voeg de groenten en kruiden toe. Blus met de witte wijn en bevochtig met water tot alles net onderstaat. Laat 1 uur sudderen, zeef. Laat eventueel nog licht inkoken, kruid af en werk af met een klontje boter.

Gekonfijte aardappelen‍

Steek de aardappelen met een uitsteker uit in plakjes van ca. 1,5 cm dikte. Konfijt de aardappelen met tijm en laurier in ganzenvet. Haal ze uit het vet als ze gaar zijn en kleur ze even aan in boter.

Jonge wortelen‍

Schil, kook gaar, haal op het laatst over door de boter. Breng op smaak.

Afwerking‍

Leg de pladijs op het bord, schik de groentjes ernaast, werk af met de saus.

Foto: Heikki Verdurme