Bulots à l'ail sauvage, au chou-fleur et aux cornichons | NorthSeaChefs

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des bulots avec de l'ail sauvage, du chou-fleur et des cornichons.

Une coquille de bulot avec le plat servi devant elle sur une assiette bleue

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Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver

Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal de Belgique

Lasagne au calamar, au chou et au chorizo

Calamar à l'encre

Tartare de moue au butternut

Sole de roche au céleri-rave et au couscous perlé

Crabe de la mer du Nord à l'avocat et au caviar

Merlan frit avec chou-fleur BBQ et sauce grise aérienne aux crevettes

Merlan de lin au beurre blanc de yuzu

Turbot aux asperges, fèves et mousseline de colza

Lotte au beurre de noisette avec salade de fenouil et de pamplemousse

Crevettes décortiquées à la main avec gâteau de légumes et feta Klemkerk

Sole de Douvres aux asperges et aux fèves

Tartare de grondin rouge au crémeux de petits pois

Tartelette aux poireaux, crabe de la mer du Nord et mayonnaise au vadouvan

Roussette frite avec coulis d'herbes et purée d'oseille

Brillants avec pommes de terre au citron et ratatouille

Tempura de tentacules de seiche à la rouille

Plie au potiron et à la carotte

Soupe africaine de gombo au grondin rouge

Langoustines et calmars

Sole de roche avec sauce tartare piquante

Sole de roche avec sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Roussette au chou-rave et à l'aneth

Plie au chou-fleur et à l'ail noir

Brandade de maquereau avec œuf de caille, oignon et beurre brûlé

Merlan rôti aux chanterelles, asperges, oignon perlé rôti et oseille

Sole au citron avec pommes de terre, vodka et caviar

Tête de veau et tortue avec roussette fumée à chaud et basilic

Sole de Douvres aux courgettes, tomates et sauge

Brillants avec salade de tomates

Langoustines poêlées aux jeunes poireaux d'été rôtis et à la blanche de namur

Grondin rouge poêlé, crabe de la mer du Nord, fenouil et sauce au crabe de plage et au vadouvan

Plie avec leche de tigre et mangue grillée

Plie à la sauce piquante et au pesto

Tartare de loup de mer au chou-fleur et à l'oignon

Merlan d'été au four

Rouget à l'étouffée de poireaux et à la sauce au poivre

Crabe de mer du Nord avec mayonnaise aux algues et yuzu

Seiche, nouilles à l'encre et bouillon de maquereau

Roussette en croûte de crevettes, céleri-rave et estragon

Aiglefin avec pommes de terre et herbes vertes

Filet de loup de mer aux câpres et au fromage de Bruges

Lotte en croûte de sel avec asperges vertes grillées et secreto

Calmar épicé grillé

Céviche de merlan de lin

Bulots à l'ail sauvage, au chou-fleur et aux cornichons

Poulpe à la tomate et à l'aubergine

Carpaccio de merlu avec raviolis de courgettes et de shiitakes ouverts et sauce au vadouvan

Capelan au curry

Sole de Douvres à la piperade et au fenouil

Avec la bouillabaisse de la mer du Nord

Sole de la mer du Nord avec jeunes poireaux, chou-fleur et pommes de terre

Capelan avec risotto brièvement cuit de champignons de châtaigne et de butternut

Pâtes aux bulots

Mulet avec œuf de poules élevées en plein air et crevettes décortiquées à la main

Sole grillée avec asperges vertes, olives, romesco et pommes de terre confites

Sole frite avec légumes verts

Tartelette de roussette et légumes verts à l'anis

Merlan aux coques, vin jaune, radis et truffe

Merlan aux racines de soleil, à la truffe et à la cecina de buey

Tartare de billes de pierre et concombre fermenté

Pieterman aux asperges vertes grillées et à la pistache

Pieterman aux légumes de mer, tapioca et wasabi

Tempura de mulet avec oignon et sauce tartare

Steak de barbue grillé avec des grains de blé sautés

Sole de la mer du Nord au sésame, calamars et algues

Envelopper avec des flèches inkivs

Salade de quinoa à la grenade, cœurs de laitue et grondin rouge

Sandwich au levain avec roussette et betterave

Anguille du congre frite sur la peau, bisque verte et poivre doux pointu

Carpaccio de lotte au bouillon de soja et de truffes et gel de baies d'argousier

Pieterman avec asperges rôties

Carpaccio de merlan

Schartong farci aux huîtres et à l'émulsion de champagne

Tagliatelles de seiche à l'avocat

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, crevettes grillées à la main et câpres

Aiglefin au coulis de tomates, artichauts et câpres

Calmar farci au porc Brasvar

Fish and chips de merlan

Ode à la mer du Nord

Merlan au chou-fleur, sauce au lard fumé et algues marines

Sole de Douvres aux poireaux et au bouillon de crevettes grises

Roussette avec couscous roulé à la main et bouillabaisse

Ling aux poireaux et aux panais

Rougets, antiboise et fenouil

Maquereau grillé au curcuma et au citron

Merlan de lin poêlé avec moghrabieh, chanterelles et sauce bouillabaisse

Roussette au dashi et au potiron

Sole de Douvres à l'aubergine et au madère

Langoustine à l'oseille, aux petits pois et au concombre rôti

Croque au rouget, au vieux Bruges et au fromage frais

Seiche marinée au ketchup

Merlan grillé au chou pointu et à l'oignon perlé

Rillettes de roussette aux asperges des dunes

Raie frite avec oignons nouveaux et miel de ville

Roussette à la betterave et au cresson

Sole au citron et à la tomate

Liste des ingrédients

Nombre de personnes :

4

Sauce pour les bulots

eau
sel
piment séché
thym
laurier

Les blés‍

12 bulots (apéritif)
poivre et sel, au goût
beurre

Légumes‍

100 g d'ail sauvage
1/4 de chou-fleur

Finition‍

50 g de cornichons, finement mélangés

‍

Chercheur :

Photo de profil en noir et blanc de " Broes Tavernier " avec gilet de cuisine blanc.

Broes Tavernier

Préparation

Les blés‍

Porter à ébullition la sauce pour les bulots, ajouter les bulots, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir dans la sauce.
Retirer les escargots de mer de leur coquille, les hacher finement et les faire cuire dans du beurre avec l'ail sauvage finement haché.
Saler et poivrer.

Finition

Dresser comme indiqué et appliquer des points de crème de cornichon entre les bulots, râper du chou-fleur cru sur le dessus.

Photo : Heikki Verdurme

Photo de détail d'un bulot dans sa coquille.

Plats connexes

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Pâtes aux bulots

Un crumble garni de divers fruits de mer et d'une sauce mousseuse, le tout arrosé d'une assiette creuse blanche.

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