Zeeduivel‍

Maak de zeeduivel schoon, bak in olijfolie. Breng op smaak.

Asperges en lente-ui

Schil de asperges, kook gaar in gezouten water, versnij in gelijke stukken. Maak de lente-ui schoon, kook in gezouten water. Besprenkel met olijfolie, brand af met een koksbrandertje.

Crème van doperwten‍

Kook de doperwten gaar, mix voldoende lang met peper en zout en een klontje boter.

Crumble van parmezaan‍

Meng alle ingrediënten, bak 15 minuten in de oven op 180°C.

Confituur van tomaat‍

Stoof 6 tomaten aan in olijfolie met de gesnipperde sjalotten, look, tijm en laurier, tot alle vocht is verdampt. Verwijder de aromaten, mix tot gladde crème.

Jus van tomaat‍

Centrifugeer 6 tomaten, meng met 100g confituur van tomaat, doe het water erbij, breng op smaak met natuurazijn, peper en zout.

Espuma‍

Kook de aardappelen gaar in de kippenbouillon en de room, mix kort met het vocht erbij tot een gladde massa, kruid met peper en zout. Doe in een drukfles.

Afwerking
Dresseer zoals op de foto of naar eigen voorkeur.

Foto: Heikki Verdurme