En tant que petit-fils de pêcheur et chef d'un restaurant avec vue sur la mer, on pourrait s'attendre à ce que le poisson joue un rôle prépondérant dans la cuisine de Bart. C'est le cas, mais sa palette est beaucoup plus large. Viande ou poisson, peu importe pour ce self-made-man. Ce qui compte, c'est la qualité du produit et la saison. Il n'aime pas "bricoler" et opte de plus en plus pour moins dans l'assiette.