« Passion, vision et ambition. C'est ce qui caractérise Maarten, ancien sous-chef du Hof van Cleve, où il était responsable de toutes les questions externes telles que les livres, etc. -des programmes et des recettes. Maarten travaille depuis plusieurs années dans son propre restaurant « Castor » à Waregem. Opter pour les poissons de la mer du Nord correspond parfaitement à son style. « Pourquoi choisiriez-vous du poisson qui vient de loin et qui est souvent plus cher alors qu'il y a tant de friandises ici ? »