Ivan est né à Nieuport et a grandi à l'ombre du marché aux poissons. C'est ce qui explique son amour pour le poisson de la mer du Nord. Dans sa cuisine, c'est le goût qui prime. L'art de la cuisine commence par des ingrédients de premier choix combinés avec le moins de préparations possible. La règle est simple : si une préparation ne crée pas de valeur ajoutée, elle n'est pas utilisée.