L'heure du changement a sonné.

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Willem Hiele

Michelin

Gault & Millau

15.5

Maîtres cuisiniers
Jeunes maîtres
Crâne en plastique
La bête
Vue de face de "The Beast". Crâne fait à la main, entièrement fabriqué à partir de bouteilles en plastique. Le message est "Le plastique vous tuera" en raison des problèmes de déchets dans les océans.Façade des Salons Hof ten Damme à Kallo, Beveren-Waas.

'Willem Hiele is een kind van de zee. Geboren in Oostende, gepassioneerd door koken en windsurfen. Een natuurkracht, puur en eigenzinnig. Zijn gerechten zijn zeer verfijnd in smaak. Er zitten vele laagjes in. Maar nooit ligt er teveel op het bord, enkel de essentie.'

Les plats de ce chef

Roussette avec du bacon de poitrine et du dashi de la mer du Nord, finie avec des fleurs de saison dans une assiette creuse jaune.
Roussette grillée avec poitrine de porc et dashi de la mer du Nord
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filet de roussette frit avec crème de betterave et cresson servi dans une assiette légère
Roussette à la betterave et au cresson
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Tajine de roussette
Tajine d'hiver à la roussette
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une tranche de roussette frite avec de la purée d'oseille servie séparément
Roussette frite avec coulis d'herbes et purée d'oseille
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Photo de profil en noir et blanc de "Willem Hiele" portant un gilet de cuisine blanc.
Willem Hiele

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Des questions ?

Pour mieux connaître ce chef, nous lui avons déjà posé des questions audacieuses. Curieux de connaître ses réponses ?

Poisson préféré de la mer du Nord ?
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Que préférez-vous faire pendant un jour de congé ?
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Devise de vie ?
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Connaissez-vous des qualités moins bonnes en ce qui vous concerne ?
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