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'Voor Pierre is koken een pure kwestie van emotie en eerlijkheid. hij maakt enkel eten klaar dat hij zelf graag zou eten, en waar het product centraal staat : één hoofd-element, een of twee garnituren en de juiste saus. Hij is dol op de Franse keuken, vooral die van Alain Ducasse, die volgens Pierre erin is geslaagd zijn talent vorm te geven met karakter, precisie en eenvoud.
