De Noordzee zit vol boeiende vissen, heel uiteenlopend qua smaken. Al die verschillende smaken en structuren maakt het net zo fijn en inspirerend om mee te werken. Mijn topfavoriet is toch de zeeduivel: in tegenstelling tot vele vissen heeft deze een stevige structuur. Door zijn veelzijdigheid leent de zeeduivel zicht perfect voor verschillende bereidingen en smaakcombinaties. In ons restaurant rijpen we onder andere deze vis. Een gelijkaardig proces zoals de parmaham. Nadien serveren we de gerijpte zeeduivel als een koud gerecht met frisse toetsen van yuzu, kosho en zuring. Een verrassende vis die aangenaam is om mee te werken.

Het klinkt misschien cliché maar mijn werk is mijn passie en hobby. Op vrije dagen ga ik graag op zoek naar nieuwe producten én smaken het is tevens ook de ideale moment om me dan eventjes terug te trekken en te brainstormen over een nieuwe menu en gerechten te ontwikkelen. Ook ben ik graag in onze kruidentuin aan het werk. Tijdens onze vakanties gaan we ook door in dit elan, zo trokken we naar Noord-Italië om van Madissimo via Modena naar Parma te gaan, en zo overal op zoek te gaan naar heerlijke en unieke producten. En dit delen we dan heel graag met friends & family, waar ik enorm veel belang aan hecht. Op vrije dagen kan ik ook echt heel erg genieten van quality time met mijn vriendin en ons pasgeboren zoontje. Ik ben nog niet zo lang geleden papa geworden dus de vrije momenten zijn vooral quality time.

‘Elke dag moet beter zijn dan de vorige’ Je zou denken dat dit vanzelfsprekend is, maar voor mij is dat een motivatie. Ik streef er ook steeds naar – en ook mijn team – om elke keer beter te doen, zo wil ik dat mijn nieuwe menu altijd beter is als de vorige. En als onze gasten dat opmerken dan is mijn opzet geslaagd.

Voorkant! .. of toch de achterkant, het hangt ervan af wat ik gegeten heb ;) En neem dit dan zeker niet te serieus ;) Dat ik niet altijd serieus ben kan je misschien als een slecht kantje bezien, al vind ik het belangrijk om een leuke sfeer - mits de nodige humor – te creëren in ons team. Door te werken in een aangename sfeer kan je je focus meer behouden en kan je als team meer bereiken. Nog slechte kantjes? Ik ben een zeer druk persoon ( adhd is ok ;)) en ik heb weinig geduld.