'Primordiaal in Edwins keuken blijft de onverbiddelijke keuze voor eersteklas basisproducten. Of het nu gaat om vlees, vis, bier, asperges, verse groenten, geitenmelk of rode vruchten. De chef heeft zijn eigen stijl ontwikkeld. Hij weet altijd een ‘personal touch’ aan elk gerecht te geven, of het nu Frans, Italiaans, Spaans of Japans is. In zijn laatste culinaire creaties proef je nogal wat Japanse invloeden. Die verweeft hij subtiel in zeer persoonlijke gerechten.'