Pladijs

Kruid de pladijsfilets met peper, zout en olijfolie. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Plooi de pladijsfilets dubbel en leg deze in de ovenschaal.

Peterselie olie

Warm de zonnebloemolie zachtjes op tot +- 70°C en voeg daar de platte peterselie aan toe. Mix goed en passeer door een fijne zeef.

Salsa van tomaat en venkel

Snijd de ontvelde en ontpitte tomaten in blokjes. Snijd de venkel in blokjes en kook deze kort gedurende 1 min. in gezouten water. Laat schrikken in ijswater om de garing te stoppen. Giet daarna af en laat even uitlekken. Meng de tomaten met de venkelblokjes en voeg de kappers en zeste van 1 citroen toe. Kruid af met peper, zout en een goede scheut olie van platte peterselie.

Afwerking

Besprenkel de pladijsfilets met wat olijfolie en gaar ze in een voorverwarmde oven van 150° C gedurende een 6 à 7 -tal minuten totdat de vis mooi sappig en gaar is. Haal uit de ovenschaal en dresseer op de borden. Warm de salsa van tomaat zachtjes op zonder er te veel in te mengen zodat de tomaat heel blijft. Schep de salsa over de pladijs en werk af met handgepelde grijze garnalen en enkele blaadjes (Griekse)basilicum.

Foto: Levien Lockefeer