Pijlinktvis

Verwijder de ingewanden en de tentakels van de pijlinktvissen. Snij de pijlinktvissen hierna overlangs. Stoom deze 5 uur lang in de steamer op 64° C.

Spitskool

Leg de spitskool in z’n geheel in een diepe bakplaat en bedek deze volledig met grof zeezout. Plaats deze in een voorverwarmde oven gedurende 90 minuten op 200° C.
Haal de spitskool uit de oven en laat minimum 1 uur rusten.
Verwijder het zout van de spitskool en droog de spitskool in de oven voor 3u op 65° C.

Steek de BBQ aan.

Morcilla of chorizo

Snij de morcilla of chorizo in schijfjes.

Saus van kropsla

Snij ook de kropsla in 4 stukken. Besprenkel met olijfolie en grill deze op de BBQ met een gesloten deksel zodat deze een rooksmaak krijgt. Let op: de sla mag niet gebakken zijn m.a.w. laat de kolen niet te warm worden.
Doe de kropsla in een blender met de gewassen spinazie en peterselie. Voeg hier ook water, olijfolie, piment d’ Espelette, limoensap en Worcestersaus aan toe. Mix deze tot een fijne saus en zeef het geheel nog eens door een fijne zeef.

Lasagne

Haal de spitskool uiteen door de bladeren ervan te trekken. We snijden het harde gedeelte (de kern) eruit.

Bedek de bodem van een kleine ovenschaal met de spitskoolbladeren als eerste laag. Hierna een laag inktvis en vervolgens een laag morcilla / chorizo. Herhaal dit tot alles is opgewerkt. Eindig met spitskool aan de bovenkant.

Dek alles af met plastic folie en gaar het nogmaals voor 1u op 70° C in de steamer.

Plaats het geheel hierna in de diepvries.

Eenmaal bevroren – haal het uit de diepvries en laat dit half ontdooien zodat we dit kunnen snijden. Dit mag in een vorm naar keuze of in vierkantjes (zie foto).

Afwerking

Neem de blokjes en gaar deze nog even op de bbq. We werken af met een schijfje morcilla / chorizo bovenaan. En we voegen er nog een cirkel slasaus aan toe.

Dresseerzoals op de foto.

Foto: Frank Croes