Griet‍

Maak de griet school, fileer, bewaar in de koelkast.

Fumet‍

Zet water op met het afval van de vis, ui, selderij, enkele peperbolletjes, tijm, laurier en witte wijn. Laat een 20-tal minuten sudderen, zeef.

Tomatenfondue‍

Pel de tomaten, snij in vieren. Hak de ui fijn, fruit in olijfolie. Voeg de tomaten, tijm, laurier en basilicum toe, laat bijna volledig uitkoken, kruid naar smaak.

Garnalenjus‍

Pel de garnalen. Maak een jus van de koppen: bak de koppen aan in olijfolie, voeg een gehakte ui, tijm, laurier, wortel en groene selderij toe, bevochtig met visfumet, laat een halfuur koken, zeef.

Griet‍

Beboter een bakplaat, leg er de visfilets op, gaat 5 minuten in een stoomoven op 90°C.

Garnalenmousse‍

Giet de melk bij de garnalenjus, kruid tot een smeuïge mousse.

Chips‍

Schil de aardappelen, snij in plakjes, droog, frituur goudbruin op 150°C. Kruid met grof zout.

Afwerking

Breng op de bodem van het het bord wat tomatenfondue aan, leg hierop de vis, werk af met de garnalenmousse en chips.

Foto: Heikki Verdurme