Zeekat‍

Snij de zeekat op repen van ongeveer 1cm dik. Snij de Spaanse peper en lente ui in fijne ringen. Hak de look fijn.
Klop het eiwit op. Haal de zeekat door het eiwit en dip daarna in het aardappelzetmeel totdat ze droog aanvoelen. Schud het overtollig aardappelzetmeel af. Frituur kort op 180°C zo’n 3 tot 5 minuten. Doe enkel stukjes per keer zodat de frituurolie heet blijft. Leg in vergiet om uit te druppen. Haal tussen elke frituur sessie de losgekomen stukjes aardappelzetmeel uit de frituurolie.

Garnering‍

Doe circa 2 el arachideolie in de wok. Wok de Spaans peper, lente ui en look op middelhoog vuur. Roer goed om en voeg ook de zeekat toe. Schud kort op en kruid af met zout en peper.

Dip‍

Pers 1/2 limoen, doe het sap in de een laag kommetje waarin je makkelijk kan dippen. Voeg fleur de sel en zwarte peper toe. Het zout hoeft niet op te lossen, dus je hoeft niet te roeren.

Foto: Levien Lockefeer