Zeebarbeeltempura met tartaarsaus | NorthSeaChefs

Tijd voor verandering.

Deze website wordt niet ondersteund door Internet Explorer. Als u deze website verder wilt bekijken kan u best upgraden naar een betere browser. Hieronder vindt u alvast enkele suggesties.

Door op "Alle cookies accepteren" te klikken, gaat u akkoord met het opslaan van cookies op uw apparaat om de sitenavigatie te verbeteren, het sitegebruik te analyseren en te helpen bij onze marketinginspanningen. Bekijk ons privacybeleid voor meer informatie.

Voorkeuren Weigeren Accepteren

Zeebarbeeltempura met tartaarsaus

Tempura van zeebarbeel met puree, ui en tartaarsaus

← Vorig recept

Ga terug naar alle chefs

Volgend recept→

Ga terug naar alle chefs

Stoofpotje van zeeduivel en winterprei

Carpaccio van zeeduivel met tomaat en Royal Belgian Caviar

Lasagne van pijlinktvis, spitskool en chorizo

Pijlinktvis in inkt

Tartaar van steenbolk met butternut

Steenbolk met knolselder en parelcouscous

Noordzeekrab met avocado en kaviaar

Tongschar Dugléré

Gebakken wijting met bloemkool BBQ en luchtige jus van grijze garnaal

Pladijs met artisjok, vin jaune en kokkels

Pladijs met salsa van tomaat en venkel, handgepelde garnaal en kappertjes

Heek met krokante kip en wonton met shiitake

Heek met erwtenpuree en krokant spek

Vlaswijting met beurre blanc van yuzu

Céviche van vlaswijting

Schelvis met aardappel en groene kruiden

Schelvis met tomatencoulis, artisjok en kappers

Pasta met wulken

Ode aan de Noordzee

Hondshaai met handgerolde couscous en bouillabaisse

Zeekat, inktnoedels en makreelbouillon

Krokante zeekat met zoute limoendip

Steenbolk met knolselder no waste

Gebakken steenbolk met pastinaakpuree, gandaham en beurre blanc van beenmerk

Gevulde pijlinktvis met prei

Wrap met pijlinktivs

Tongschar met tomaat

Tongschar met piperade en venkel

Zeebarbeel, antiboise en venkel

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Wijting met bloemkool, jus van gerookt spek en zeewier

Gegrilde wijting met spitskool en zilverui

Gemarineerde griet met aardpeer, bloemkool en chorizo

Tartaar van zeekat en kruisdistelzwam

Rog met asperge, daslook en morieljes

Gebrande rog met Oostendse oester, algen en verjus

Opgelegde rog met avocado, koolrabi en hijiki

Hondshaai met dashi en pompoen

Hondshaai met paddenstoel, truffel en zure sjalotsaus

Hondshaai met koolrabi en dille

Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember

Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut

Steenbolk met curry

Steenbolk met warme tartaarsaus

Brandade van steenbolk met haringeitjes

Pladijs met bloemkool en zwarte look

Pladijs met Aziatische komkommersalade

Pladijs met warmoes en pesto

Maistortilla met pladijs

Gebakken zeetong met groene groenten

Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi

Hondshaai met rode biet en tuinkers

Winterse tajine met hondshaai

Gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Fish & chips van wijting

Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas

Wijting in zoutkorst met witloof en butternut

Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen

Wijting met garnalen, bloemkool en koffie

Zomerse wijting uit de oven

WIjting in Noordzeebouillabaisse

Wijting met pompoen en mandarijn

Céviche van wijting met gele courgette en duindoornbes

Wijting met kokkels, vin jaune, rammenas en truffel

Wijting met zonnewortel, truffel en cecina de buey

Gebrande wijting met koolrabi en wei

Schartong gevuld met oesters en champagne-emulsie

Noordzeekrab met zeewier-mayonaisse en yuzu

Pladijs met leche de tigre en gegrilde mango

Zeeduivel in hazelnootboter met salade van venkel en pompelmoes

Zeeduivel in zoutkorst met gegrilde groene asperges en secreto

Carpaccio van zeeduivel met bouillon van soja en truffel en gel van duindoornbes

Gebakken rog met lente ui en stadshoning

Pieterman in zoutkorst met salade van rode biet

Pieterman met gebrande asperges

Pieterman met gegrilde groene asperges en pistache

Griet met grijze garnaal en tomaat

Griet met citroenaardappel en ratatouille

Gebakken grietfilet met bloemkool en hazelnoot

Tartelette met prei, Noordzeekrab en vadouvanmayonaisse

Gemarineerde schelvis met salade van radijs en mierikswortelmayo

Toast met dille en mousse van schelvis

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tempura van zeekattentakels met rouille

Gemarineerde zeekat met ketchup

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Tongschar met asperge en tuinbonen

Escavèche van tongschar met granny smith

Tongschar met aubergine en Madeira

Tongschar met courgette, tomaat en salie

Tongschar met aardappel, wodka en kaviaar

Pieterman met zeegroente, tapioca en wasabi

Octopus met bloemkool, boekweit en langoustine-emulsie

Octopus met tomaat en aubergine

Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van witte kool

Heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk

Zeeduivel met witte asperge, tomaat en doperwt

Ingrediëntenlijst

Aantal personen:

4

Zeebarbeel‍

4 zeebarbeelfilets (+/- 100g elk)

Ui‍

20 uiringen
10g bloem

Tempuradeeg‍

50g bloem
1 ei
20g ijswater
1 citroen
peper en zout, naar smaak

Aardappelpuree‍

300g aardappelen
100g melk
50g boter
peper en zout, naar smaak

Tartaarsaus‍

4el mayonaisse
peterselie
2 gekookte eieren
4 takjes verse dragon

Afwerking‍

2 takjes dragon
kappers

Onderzoeker:

Zwart-witte profielfoto van 'Rudi Van Beylen' met witte keukenvest

Rudi Van Beylen

Bereiding

Zeebarbeel in tempuradeeg ‍

Meng voor het deeg bloem, eieren en water, kruid met peper en zout.
Wentel de visjes in tempuradeeg, frituur op 180°C.
Besprenkel met wat fleur de sel en wat citroensap.

Uiringen‍

Wentel de uiringen in bloem, frituur op 150°C.

Tartaarsaus‍

Meng de mayonaisse en de eieren met gesnipperde peterselie en dragon.
Kruid met peper en zout.

Aardappelpuree‍

Kook de aardappelen, pureer, werk af met boter, peper en zout.

Afwerking‍

Droog de dragon 30 minuten in een oven van 120°C. Mix tot poeder en bestrooi de tempura.
Bak de kappers in een hete pan.
Serveer zoals op de foto

Foto: Heikki Verdurme

Zeebarbeel op schilferijs omringd door visnet

Gerelateerde gerechten

Zeebarbeel met venkel en antiboise gedresseerd op een wit bord, met zwarte achtergrond

Zeebarbeel, antiboise en venkel

zeebarbeel op rabarber met beurre blanc met een zwarte achtergrond

Zeebarbeel met rabarber, beurre blanc en vanille

Soep van zeebarbeel apart geserveerd naast een bord met de soep en peperkoekcroutons

Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons

Croque van met zeebarbeel gedresseerd op een wit rond bord.

Croque met zeebarbeel, Oud Brugge en roomkaas

Zeebarbeel met scharrelei en garnaal op een wit bord afgewerkt met krokante chips en kleurijke seizoensbloemen

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

zeebarbeel met prei en pepersaus op een groen/blauw bord gedresseerd

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus