Zeebarbeel‍

Bak de vis zeer kort op de velkant in een beetje olijfolie, kruid met zeezout

Preistoemp‍

Kook de aardappelen met zout, pureer, meng er de fijngesneden prei, melk, boter, zout en nootmuskaat door.

Preistaafjes‍

Versnij de prei in 8 gelijke stukken en stoof beetgaar (ca. 2 minuten) in de kippenbouillon met boter, kruid met peper en zout.

Gemarineerde prei ‍

Marineer de fijngesneden prei in de witte wijnazijn met kristalsuiker.

Pepersaus‍

Gebruik de kippenbouillon waarin de preistaafjes zijn gestoofd en voeg de overige kippenbouillon toe. Laat inkoken met groenepeperbolletjes, werk af met boter, mosterd en citroensap, peper en zout. Schuim op met de staafmixer.

Afwerking‍

Frituur de lente-uitjes op 160°C, bestrooi met zout.
Dresseer het bord zoals op de foto.

‍