Wijting
‍
Klop de wijtingfilets in dunne plakjes tussen bakpapier. Leg ze 30 minuten in de diepvriezer, snij ze nadien in de gewenste vorm als ze nog half hard zijn.

Knolselder‍

Snij de knolselder met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes, frituur ze op 160°C tot ze goudkleurig zjn.
Werk af met keukenzout

Kerstomaatjes‍

Snij de kerstomaatjes in aan de onderkant en dompel 5 seconden in kokend water, laat schrikken in koud water zodat ze makkelijker pellen. Besprenkel ze met sushi-azijn en olijfolie, kruid met peper en fleur de sel.

Kruidensla‍

Meng de koriander en dragon met olijfolie, citroensap en fleur de sel.

Zure room‍

Werk de zure room op met citroensap, zeste van citroen en fleur de sel.

Afwerking‍

Leg de nog half bevroren wijtingcarpaccio op het bord, smeer in met de overgebleven mengeling van olijfolie, citroensap en fleur de sel. Schik daarop de kruidensla en kerstomaatjes en spuit enkele dotjes zure room op de carpaccio.

Foto: Heikki Verdurme