2 jours

Très bon rendement.

C'est très savoureux. Nous laissons la peau en place car c'est un poisson délicat. Spécialement pour les plats chauds. Nous marinons d'abord le poisson pour le rendre un peu plus ferme. Ne résiste pas à une température élevée.

Cru, poché, frit, cuit au four, mijoté, cuit à la vapeur, dans des fumets

Ja

Ja

Bon retour. C'est intéressant de travailler avec.

Une fois cuit, il cuit rapidement puis devient légèrement sec. Je les laisse cuire lentement sous l'ampoule. C'est ce qui me donne le meilleur résultat.

Pochage - Cuisson - En fumets

Ja

Ja

Frais : 1 à 2 jours Congélateur : 2 à 3 mois

De moyen à bon. Les os ne conviennent pas à un fumet.

Plutôt pour les préparations crues ou légèrement frites. C'est un poisson qui se désagrège très rapidement. Très savoureux en saumure, rôti ou mariné.

Cru - Cuisson

Nee

Ja

Peut être conservé 7 jours après le saumurage. Congélateur : 6 mois

Os médian robuste à faible perte.

Poisson savoureux à la texture ferme. Je préfère qu'il soit frit.

Faire frire, cuire au four, cuire à la vapeur, dans des fumets

Nee

Ja

2 jours

40%

Bonne chair de poisson molle, cuite rapidement, donc aussi rapidement « trop cuite ». Alternative très savoureuse et bon marché au poisson plat blanc. Bien cuit sur la peau.

Pocher, frire, cuire au four, cuire à la vapeur, dans des fumets

Ja

Ja

2 à 3 dagen

35%

Kabeljauwachtig. Licht van smaak, maar heel lekker. Kwetsbare structuur, maar neemt veel boter op bij het bakken. Zeer lekker in fumets.

Bakken - Stomen - In Fumets

Ja

Ja