Platichthys flesus
La limande est étroitement liée à la plie, avec la différence externe que l'on ne voit pratiquement pas de taches distinctes sur la face supérieure (foncée) du poisson et en raison de la rangée de nodules sur la ligne latérale.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Bot
test
re
sul
ta
ten
40% pour les petits spécimens 50% pour les grands spécimens
Viande de poisson très savoureuse. Cuire du côté de la peau et à 100°C au four.
Pâtisserie
Oui
Oui
Une belle alternative à la plie. Tout le monde connaît ce poisson parce qu'on le jette ! Il est excellent si vous le faites frire du côté de la peau (la peau est plus croustillante que celle de la plie). Je le sers cru mariné dans mon restaurant.
Cru - Cuisson au four
Oui
Oui
Un peu les mêmes caractéristiques que le dab.
Nous avons principalement utilisé le poisson sous forme de goujonettes, qui ont été utilisées avec beaucoup de goût comme garniture.
Friture - Friture - Vapeur
Oui
Oui
Rapidement trop sec à la cuisson Odeur moins agréable après la friture Très bon rapport qualité/prix
Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - En fumets
Oui
Oui