+- 50%

C'est un poisson amusant avec lequel travailler. Pour moi, la structure du tampon se situe entre celle de la plaque et celle de la langue. Il a de nombreuses utilisations.

Pocher, frire, cuire au four, mijoter, cuire à la vapeur, dans des fumets

Ja

Ja

3 jours

Bon poisson, bon substitut à la sole. J'aime bien ce dessus grillé.

Friture - Cuisson - Cuisson

Ja

Ja

2 à 3 jours

90 % d'efficacité Presque pas de déchets car vous pouvez faire des fumets avec les os.

Il est préférable de cuire au four croustillant avec la peau, afin d'obtenir un bon contraste avec la structure un peu pâteuse du poisson.

Faire frire, cuire au four, cuire à la vapeur, dans des fumets

Nee

Ja

Un rendement élevé lorsque vous traitez tout. Par exemple, vous pouvez fumer les os et dessiner une large gamme de fruits et les combiner avec des saveurs terreuses.

Je pense qu'il vaut mieux le cuire jusqu'à l'os. C'est meilleur pour le goût et aussi plus facile à cuire que s'ils étaient déjà en filets. Très bien si vous le fumez pendant une courte période.

Cuisson au four, cuisson à la vapeur, dans des fumets, fumage

Nee

Ja