Limanda Limanda
Schar is familie van de pladijs. De beste gastronomische kwaliteit krijg je in de maanden juli tot januari.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Schar
test
re
sul
ta
ten
+- 50%
Is een leuke vis om mee te werken. Voor mij ligt de structuur van de schar tussen die van pladijs en tong. Heeft zeer veel toepassingen.
Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In Fumets
Oui
Oui
3 jours
Mooi visje, goede vervanger voor tong. Gegrild vind ik deze top.
Friture - Friture - Cuisson à l'étouffée
Oui
Oui
2 - 3 dagen.
90% rendement Bijna geen afval omdat je met de graten fumets kan maken.
Best krokant met vel bakken, zo krijg je een goed contrast met de wat papperige structuur van de vis.
Friture - Friture - Vapeur - Dans les fumets
Non
Oui
Hoog rendement als je alles verwerkt. De graten kan je bijvoorbeeld roken en een fond van trekken en combineren met aardse smaken.
Ik vind hem het beste op de graat gebakken. Dat is beter voor de smaak en ook makkelijker om te bakken dan als ze al gefileerd zijn. Heel lekker als je deze kort rookt.
Bakken - Stomen - In Fumets - Roken
Non
Oui