2 à 3 jours

40%

Structure fragile - assurez-vous de laisser le carré dessus. Cuisson courte et épaisse, ou à basse température. C'est un substitut idéal à la morue.

Pocher, frire, cuire au four, mijoter, cuire à la vapeur, dans des fumets

Ja

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Los van de structuur, zeer geschikt om op het vel te bakken of af te branden. Ik heb ze licht gerookt en kort afgebrand. Daarna geserveerd met een luchtige karnemelkjus en spinazie.

Pocheren - Frituren - Bakken

Ja

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Idéal comme alternative à la morue. Je l'ai fumé cru et froid et je l'ai cuit brièvement. Facile à traiter Travaillez beaucoup avec ça au restaurant.

Cru, poché, cuit au four, mijoté, cuit à la vapeur, dans des fumets

Ja

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55%

Bonne viande blanche. Idéal pour la cuisson au four ou à la vapeur. Même après le saumurage, c'est une belle structure à manger crue. Personnellement, j'aime bien servir le poisson avec une sauce au beurre.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson au four - Cuisson à la vapeur

Ja

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2 à 3 jours

Un rendement assez élevé, car la tête ne pèse pas tant que ça.

Poisson très polyvalent. De toute façon, nous préférons le saumurer brièvement pour qu'il devienne bien ferme.

Cru, poché, frit, cuit au four, cuit à la vapeur, dans des fumets

Ja

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J'ai tout utilisé. Des filets pour une roulade, la peau pour des craquelins aux crevettes, les os et la tête pour un fumet.

Très beau produit. De très bon goût. Les craquelins aux crevettes faits avec la peau étaient un très bon résultat. La roulade était vraiment belle dans sa structure.

Cru - Braconnage

Ja

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Rendement élevé, facile à portionner.

À mon avis, il est encore assez méconnu de nos clients. Vous devez traiter la chair de poisson avec douceur et vous êtes assuré d'obtenir un résultat optimal.

Cru - Pochage - Friture - Cuisson - Cuisson à l'étuvée - Cuisson à la vapeur

Ja

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