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Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
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Caractéristiques
Les congres ont un corps allongé, de couleur gris clair, et leur forme rappelle celle d'un gros serpent de mer. Ils chassent la nuit et se cachent dans les rochers, les cavernes et les épaves pendant la journée. En général, les congres mesurent entre 1 et 2 mètres, mais exceptionnellement, ils peuvent atteindre 2,5 mètres de long.
Origine
Le congre est une espèce que l'on trouve dans l'Atlantique nord-est et en Méditerranée. Les congres juvéniles restent près du rivage, mais on trouve les adultes jusqu'à 500 mètres de profondeur. Ils aiment se cacher dans des cavités entre les rochers ou sur des épaves pendant la journée. La nuit, ils sortent pour se nourrir. Le congre n'a qu'une faible importance commerciale en Belgique. En 2020, à peine 30 tonnes de congres ont été débarquées dans les criées belges. Le prix moyen était de 0,76 €/kg.
le frai
Les congres grandissent rapidement : ils peuvent peser plus de 30 kg dès l'âge de cinq ans. Elles atteignent la maturité sexuelle entre 85 et 95 cm de long. Elles ne se reproduisent qu'une seule fois au cours de leur vie.
Le congre contient beaucoup d'arêtes, ce qui rend son filetage difficile.
Recettes
avec
Conger
Anguille du congre frite sur la peau, bisque verte et poivre doux pointu
Le mieux est de faire frire le poisson brièvement. Bonne texture. On peut éventuellement le pocher pour obtenir de la gélatine.
Par rapport à l'aiguillat et au poisson-chat, j'ai vraiment trouvé que ces poissons étaient les meilleurs.
