Frais : 2 jours Congelé : 3 mois

60%

Viande très fragile, se raffermit à la friture. Frire la peau dans de l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle soit dorée (+- 4 min), puis très brièvement le côté viande (1 min).

Friture - cuisson

Oui

Oui

Frais : 3 jours Congelé : 3 mois sous vide

Il se rapproche un peu de l'aiglefin. Aussi délicieux dans diverses préparations, mariné, classique, frit.

Cru - Friture - Cuisson

Non

Oui

70% Utiliser les os pour faire de la sauce.

Beau poisson, bon pour le restaurant. Il est préférable de le saumurer au préalable, il gardera une texture plus ferme.

Pâtisserie

Oui

Oui

Frais : 5 jours Congelé : 6 mois

Bon rendement, c'est un poisson facile à fileter. Lorsqu'il est cru, il peut sembler mou. La chair se détache presque de l'arête centrale. Lorsqu'il est cuit, sa texture est plus dure.

J'ai aimé travailler avec ce poisson. Le poisson a un goût et une structure agréables. Il faut cependant s'habituer à le découper en filets.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur

Non

Oui