3 jours

C'est un poisson fréquemment utilisé dans notre restauration. Je le préfère frit sur l'arête, mais en raison des volumes élevés dans la restauration, nous l'utilisons principalement en filet. Les arêtes et les têtes sont parfaites pour faire des fonds. Nous collons les petits filets ensemble avant de les faire frire.

Pocher - Frire - Frire - En fumets

Oui

Oui

+- 40%

Nous travaillons beaucoup avec la plie. J'ai l'habitude de les mariner brièvement. Ensuite, je les laisse sécher pendant une journée. Je trouve qu'après le saumurage, la plie a une chair plus ferme et devient plus facile à manipuler.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur

Oui

Oui

Rendement élevé, car il est préférable de le faire frire sur l'os pour obtenir une bonne saveur.

Faites-le frire brièvement car il peut se dessécher rapidement. C'est l'un de mes poissons préférés. De préférence frit et croustillant avec la peau dans du beurre.

Friture - Friture - Cuisson à l'étouffée

Oui

Oui

frais : 2 jours congelé : 1 mois

40%

Viande de poisson ferme avec une saveur particulière. Délicieux sur le barbecue. Convient également à la chapelure. Les enfants apprécieront certainement ce poisson.

Pocher - Frire - Cuire au four - Cuire à la vapeur - En fumets - Griller

Oui

Non

+- 35% de filets

Facile à nettoyer. Texture solide. Rapport qualité-prix optimal (5,25 € brut). Meilleur goût s'il est frit sur l'os.

Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur

Oui

Non