Scyliorhinus canicula
L'aiguillat est un petit requin élancé reconnaissable à son museau court et large ainsi qu'aux nombreuses taches brunes sur sa peau allant du brun clair au gris.
Consultez la fiche technique ci-dessous avec les résultats des tests des chefs ainsi que les principaux mois d'atterrissage de la flotte belge.
Recettes
avec
Chien de mer
.jpg)
test
re
sul
ta
ten
Te gebruiken in vele toepassingen: gepekeld, gelakt, gerookt, in de oven. Ik heb de eindstukjes gegaard in bouillon met de gerookte graten, daarna heb ik ze verwerkt in kroketjes met groene kruiden. Zeer lekker!
Friture - Friture - Cuisson à l'étouffée
Oui
Oui
2 - 3 jours
+- 50 %
Mooie, stevige vis. Geen graten, maar kraakbeen. Ideaal om te grillen of roken.
Pocheren - Frituren - Bakken - Stoven - Stomen - In fumets
Oui
Oui
2 jours
Veel afval en moeilijk op te kuisen.
Geschikt voor alle bereidingen van paling. Lakage aan toevoegen of marineren. ook gerookt heel lekker. Privé zeer moeilijk op te kuisen.
Bakken - Stoven - Stomen
Oui
Oui
3 jours
Veel werk om op te kuisen, maar er blijft een mooie hoeveelheid filet over.
Vis heeft mooi stevig vlees op kraakbeen. Kan in mootjes worden gegrild of op filet. Als je het vlees te ver gaard wordt het papperig van structuur. Ik verwerk het graag opgerold in kruidenbladeren.
Pocher - Frire - Cuire - Cuire à la vapeur - Cuire à la vapeur
Oui
Oui
2 - 4 dagen
25%
Smaakvolle vis. Zeer moeilijk om te fileren. Makkelijk te conserveren. Wordt bijna niet slecht gezouten en gepekeld.
Pochage - Cuisson au four - Cuisson à la vapeur - Dans les fumets
Oui
Oui