Frais : 4 jours. Congélateur : 3 mois

Les meilleurs poissons. À l'exception des préparations crues, vous pouvez aller dans n'importe quelle direction avec ce poisson. Il est très gélatineux et très savoureux en termes de viande. Mais les joues sont également superbes. Vous pouvez faire une vinaigrette tiède avec le foie, même si vous la fumez brièvement au préalable.

Pocher, cuire au four, cuire à la vapeur

Ja

Ja

Zo snel mogelijk verwerken

50%

Super lekkere vis. Gebakken in hazelnootboter is voor mij nog altijd het beste. Het is een vis die moeilijk te bewaren is, dus best zo snel mogelijk verwerken.

Pocheren - Bakken

Ja

Nee

Beaucoup de déchets +- 50 %. Cependant, le grade épais est utile pour les fonds et les sauces.

Difficile à griller dans son intégralité. J'ai salé et fumé le foie, mais ils avaient un goût très amer. Les filets se détachent très facilement des os après la cuisson, c'est super bon goût.

Pochage - Cuisson

Ja

Ja

45 %

Facile à nettoyer Idéal pour la pâtisserie. Peut également être cuit à la vapeur ou imposé. Doit avoir l'air rouge pour être net. Risque d'odeur d'ammoniaque.

Pocher, cuire au four, cuire à la vapeur

Ja

Ja

2 jours

Beaucoup de pertes au niveau de la tête et de la queue.

Goût fin et unique. Le collagène de l'os (cartilage) apporte une saveur supplémentaire.

Cuisson - En fumets

Nee

Ja